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伊思瑪麗：海拔1,，800～2，⒛0米,，位于馬塔里西南沙爾齊產(chǎn)區(qū)較高的伊思瑪麗高地‘Bani Ismaili’,，品種就叫“伊思瑪麗”。豆形比馬塔里圓一點(diǎn)（注意比較的話,，彼此確有不同）,，但伊思瑪麗一樣帶有哈拉爾味，龐雜度似乎高于馬塔里,，甚至帶有豆蔻,、煙草和沉木的香氣。淺焙的果酸也很霸道,。在也門人心目中,，伊思瑪麗與馬塔里齊名，但馬塔里的國(guó)際知名度高于伊思瑪麗,。不過(guò),，筆者還是覺(jué)得馬塔里與伊思瑪麗都不如十幾年前喝到的薩那尼迷人。

??沙爾齊：海拔1,，600～2,，000米，同樣位于沙爾齊產(chǎn)區(qū),，但海拔低于伊思瑪麗高地,，此區(qū)咖啡品種為“沙爾齊”，豆相比伊思瑪麗和馬塔里明顯大一些,，只是醇厚度稍低些,。淺焙的酸香味也很霸道，卻比較單純干凈,，不像伊思瑪麗或馬塔里那么龐雜多味與狂野,。

??達(dá)馬利：海拔1，O00～1,，800米,，位于沙爾齊與南部濱海的雅菲耶新興產(chǎn)區(qū)中間的達(dá)馬利山丘地。這里的咖啡就叫阿尼西（Anisi），豆子硬度比前面四個(gè)產(chǎn)區(qū)要低,，酸味較溫和,，多半用做配方豆。

??也門全采用日曬處理,，豆相與風(fēng)味神似埃塞俄比亞哈拉爾,、日曬耶加雪菲，但也門的風(fēng)味似乎更神秘善變不可捉摸,。這種若有似無(wú)的野味,，有人嫌雜，有人叫好,。其實(shí),，這就像好朋友一樣，彼此仍需保持些許神秘感,，才能歷久彌新――也門咖啡就有這個(gè)味道,。

??玩也門豆,，尤其是深焙,，不要忘了烘焙后先養(yǎng)味二十四小時(shí)再?zèng)_泡，酒香和果香會(huì)更濃郁,，這就是所謂的“也門癥狀”,，屢試不爽，其他產(chǎn)國(guó)便沒(méi)有這么明顯,。但也門咖啡的質(zhì)量已大不如前,，與嚴(yán)重缺水、農(nóng)民棄種咖啡并改植更好賺的卡特草有絕對(duì)關(guān)系,。希望也門農(nóng)業(yè)當(dāng)局的咖啡振興計(jì)劃能挽回頹勢(shì),。