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由于山間可供栽種的陡坡,、山谷和洼地非常狹窄,，咖啡農(nóng)采取分布式栽培法,，只要有適合的地方就種上幾株,，管他原野森林、萬丈斷崖或荒蕪谷地,。專家指出,，栽種環(huán)境的多元性與微型氣候的多樣化，造就了也門咖啡的千變香氣與萬化果酸,。有人笑說同一麻袋的也門咖啡里,，找不到兩顆味道相同的豆子，堪稱“野味”十足的精品咖啡,。

??這是因為也門咖啡零星分散在斷崖,、縱谷、洼地,、原野,、梯田、高原和山野間,，即使品種相同也會因微型氣候與土質(zhì)不同,，而孕育出不同的芳香精靈，更何況也門咖啡品種繁多,。老練的也門咖啡農(nóng)只要從咖啡出自哪個山頭,、陡坡、梯田,、村落或地區(qū),，就能分辨出咖啡品種和風味特征。反觀巴西在同一平原或山丘上大規(guī)模栽種的單一地貌與水土所造就的單調(diào)風味,，是無法與之相提并論的,。

??也門干燥缺水，咖啡豆也比較瘦小,，豆色偏淺綠或淡黃,。農(nóng)民采收紅果子后，就放在農(nóng)舍屋頂曝曬兩至三周,，讓咖啡果子自然干硬,。

??這段時間內(nèi)，果肉精華會滲進豆莢里的豆子,，增加風味,。約三至六周,，農(nóng)民視果子干硬狀況,，再用傳統(tǒng)的磨石輾碎干硬果肉和豆莢,，取出咖啡豆（也門咖啡除了顆粒較小之外，也常出現(xiàn)破損或缺角豆,，便是磨石造成的）,。另外，也門豆也比一般咖啡豆更硬脆,，搬運過程的碰撞也會造成豆體斷裂或缺損,，因此烘焙前的挑豆工作不能省略，務必挑除這些破碎豆,，以免因此變質(zhì)從而影響風味,。